スープの日

いい鶏ガラとモミジ(鶏のつま先)が手に入ったので、本日はスープを取る日です。
普通より肉付きのいい足先からは、素晴らしいコラーゲンぶるっぶるスープが取れましたですよ。
モミジは下処理で皮をむいたりツメを外したりしないといけなくてなかなかエグいのですが、慣れると割と平気。牛タンの皮むきより全然平気です。あれはなんだか舐められてるかんじがしてどうにも…
明日は七輪+土鍋で水炊き〜。和室のあるお部屋に引っ越して良かったわん。二ホン最高。
ただいま追加で日高昆布と上等の干し貝柱を投入して二番ダシを抽出中。夜食に鶏白濁スープでラーメンでも作るかな。

そういえば母が博多から上京してきた当初、東京の肉屋にモミジが売ってないので困ったと言っていたけど、たしかにあんまり売ってない。質にもよるけど普通にガラだけで取るより数倍上等&上品なスープが取れるんだけどなあ。